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Nesta revisão, pesquisadores do Institute of Mediterranean Forest Ecosystems na Grécia focaram em produtos alimentícios feitos a partir de azeitonas (Olea europaea) e os métodos atualmente utilizados para analisá-los para controle de qualidade. O estudo foi publicado no Journal of Food Processing and Preservation.

* As azeitonas são uma parte crucial da dieta mediterrânica.
* Os derivados da oliveira, especialmente o azeite, têm sido usados ​​e consumidos por grandes civilizações desde a antiguidade.
* Devido à sua popularidade, é necessário desenvolver melhores métodos analíticos para autenticação, controle de qualidade e rastreabilidade de produtos à base de azeitona.
* Os métodos físico-químicos e sensoriais utilizados atualmente incluem métodos clássicos e novos métodos suplementados com técnicas de marcadores moleculares, como SSR, AFLP e RAPD.
* Métodos clássicos são usados ​​para discriminação, ordenação e classificação, enquanto novos métodos envolvem redes neurais artificiais, lógica difusa, sistemas especialistas, árvores de decisão e máquinas de vetores de suporte.
* Estes métodos complexos são necessários para detectar a adulteração de produtos oleícolas, em particular o azeite, que é principalmente utilizado para consumo humano.
* Os pesquisadores acreditam que a falta de simbolismo matemático e jargão em seu artigo irá torná-lo mais atraente para os trabalhadores em potencial no campo e irá ajudá-los a melhorar o nível já baixo de adulteração em produtos de oliva.
* Eles também esperam que sua revisão ajude a ampliar as bases de dados de controle de qualidade para os produtos de oliva do Mediterrâneo.

Os pesquisadores apresentaram dados que facilitarão aos futuros pesquisadores selecionar o melhor e mais apropriado modelo estatístico ou equação para testar suas hipóteses, melhorar a adulteração de alimentos baseados em azeitonas e aumentar os bancos de dados de controle de qualidade para os produtos do Mediterrâneo.

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Referência:

Avramidou EV, Doulis AG, Petrakis PV. CHEMOMETRICAL AND MOLECULAR METHODS IN OLIVE OIL ANALYSIS: A REVIEW. Journal of Food Processing and Preservation. 4 November 2018;42(11). DOI: 10.1111/jfpp.13770

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Fontes:
– Science News: Study evaluates chemometric and molecular methods for olive oil-based products
Journal of Food Processing and Preservation: Chemometrical and molecular methods in olive oil analysis: A review

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