Notícias Naturais

Pesquisadores da Henan University of Science and Technology estudaram as atividades antimicrobiana e antioxidante de alecrim (RO) e cravo (CL) usando carne de frango cru. Os resultados do estudo foram publicados na revista Food Science and Human Wellness.

* Para determinar os efeitos antioxidantes e antimicrobianos do alecrim e do cravo e sua combinação, os pesquisadores os testaram em carne de frango crua. Eles usaram hidroxitolueno butilado (BHT) como controle positivo.
* Eles armazenaram as amostras a 4ºC e as observaram por 15 dias.
* Eles compararam os resultados para cada um com o de um grupo controle negativo – carne de frango cru sem qualquer aditivo.
* Os pesquisadores relataram que o alecrim tem menos compostos fenólicos e conteúdo de flavonoides do que cravo.
* O cravo apresentou maior atividade de eliminação de radicais DPPH que o alecrim.
* Por outro lado, o alecrim exibiu maior efeito quelante de íons ferrosos do que cravo.
* Os pesquisadores determinaram as propriedades físico-químicas dos extratos (pH e cor instrumental) e atividades microbianas (contagem total viável, contagem de bactérias lácticas, contagem de Enterobacteriaceae e contagem de Pseudomonas spp.) E mediram a quantidade de substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) a cada três dias durante 15 dias.
* Eles relataram que a contagem bacteriana de carne crua tratada com uma combinação dos extratos foi menor do que a do grupo controle.

Com base nesses resultados, os pesquisadores concluíram que o alecrim e o cravo podem impedir o crescimento microbiano e a oxidação lipídica, tornando-os excelentes antimicrobianos e antioxidantes.

Referência:

Zhang H, Wu J, Guo X. EFFECTS OF ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF SPICE EXTRACTS ON RAW CHICKEN MEAT QUALITY. Food Science and Human Wellness. March 2016;5(01):39-48. DOI: 10.1016/j.fshw.2015.11.003

Leia mais:

[Estudo] Gengibre e Alecrim Demonstraram Beneficiar o Coração Mantendo Níveis Saudáveis de Colesterol

[Estudos] 11 Ervas e Especiarias para uma Vida Saudável

Fontes:
Natural News: Rosemary and clove extracts demonstrate antimicrobial and antioxidant effects
Food Science and Human Wellness: Effects of antimicrobial and antioxidant activities of spice extracts on raw chicken meat quality

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Close
Suporte nosso site