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O gergelim tem sido muito usado como alimento, remédio e parte de rituais espirituais. O antigo Império Babilônico (agora parte do atual Iraque) usava o óleo de gergelim para fabricar perfumes e remédios, e registros mostram que os antigos egípcios usavam o gergelim tanto como remédio quanto para purificação. Praticantes tradicionais da Ayurveda na Índia antiga combinavam as sementes de gergelim em pó e um banho de assento quente para tratar amenorreia e dismenorreia.

Atualmente, as sementes de gergelim são procuradas por seu rico valor nutricional: são ricas em proteína e contêm fibras, vitamina E, tiamina, riboflavina e niacina, além de minerais como cobre, zinco, magnésio, manganês, fósforo e ferro. e cálcio.

O óleo de gergelim, em particular, é composto de 38 por cento de gordura monoinsaturada e 44 por cento de gordura poli-insaturada, as quais são boas para o corpo. As sementes também contêm ácidos graxos insaturados, ácido oleico e ácido linoleico, os quais possuem propriedades antioxidantes. Estes ajudam a combater a inflamação, normalizar os batimentos cardíacos, alargar os vasos sanguíneos para uma melhor circulação e baixar os lípidos e o colesterol.

Cerca de 30 g de sementes de gergelim torradas contém cerca de 28 por cento do valor diário de cálcio com base em uma dieta de 2.000 calorias. Uma xícara de leite de vaca desnatado, em comparação, tem aproximadamente 31% do valor diário de cálcio.

Sabe-se que os fitosteróis, um dos compostos ativos do gergelim, diminuem o dano celular. Consumidos em quantidades significativas, estes também diminuem os níveis de colesterol no sangue.

Como as sementes de gergelim se comportam na pesquisa moderna

Um grupo de pesquisadores que cultivaram uma variedade de gergelim com o dobro da quantidade de lignanas solúveis em gordura, sesamina e sesamolina, descobriu que estas facilitavam a oxidação dos ácidos graxos, que, por sua vez, reduziam os níveis séricos de triglicérides.

Uma revisão recente da literatura científica revelou que os pacientes com hipertensão em cinco ensaios clínicos mostraram diminuição da pressão arterial sistólica e da pressão arterial diastólica após a ingestão de gergelim. Dos três estudos que incluíram um perfil lipídico, dois mostraram reduções significativas nos níveis de colesterol total e colesterol de lipoproteína de baixa densidade. Um estudo mostrou um aumento significativo no colesterol de lipoproteína de alta densidade ou nos níveis de colesterol bom nos grupos de tratamento de gergelim.

As semente de gergelim e o óleo de gergelim foram estudados por suas propriedades cardioprotetoras. A ingestão diária de óleo de gergelim melhorou a função vascular mais do que o consumo do óleo de milho ou de azeite em homens hipertensos sob medicação. Um estudo randomizado, controlado por placebo mostrou que a pasta de gergelim moída de sementes não descascadas melhorou os perfis lipídicos em pacientes diabéticos. Os pesquisadores concluíram que o tratamento com medicamentos e mudanças na dieta, incluindo o consumo de sementes de gergelim, podem prevenir as complicações de doenças cardiovasculares e diabetes.

Adicionando sementes de gergelim à sua dieta

Você pode adicionar sementes de gergelim à sua dieta e saborear seu valor nutricional ao máximo. Veja como.

* Adicione as sementes de gergelim a um prato para adicionar crocância e sabor.
* Inclua óleo de gergelim nos pratos que você cozinha.
* Faça o seu próprio leite de gergelim.
* Use em assados, ou triture e polvilhe as sementes de gergelim em sua salada.
* Faça um tahine de sementes de gergelim torradas e óleo vegetal para fazer uma pasta fina.

Você pode obter muito a partir das sementes de gergelim. Elas são pequenos em tamanho, mas grandes em nutrição.

Leia mais:

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7 Alimentos que vão Desentupir Suas Artérias e Proteger Você contra um Ataque do Coração

Fontes:
– Tudo Saudável: Sementes de Gergelim: Ricas em Aminoácidos, Vitaminas, Minerais e Gorduras Saudáveis
– Natural News: Full of amino acids, vitamins, minerals, and healthy fats, the sesame seed offers amazing benefits for your cardiovascular health
– American Botanical COuncil: Food as Medicine: Sesame (Sesamum indicum, Pedaliaceae)
– Wiki How: How to Toast Sesame Seeds
– Food Network´s: 10+ Ways to Cook with Sesame Seeds

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