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Lembra quando sua mãe lhe disse para comer todos seus vegetais e advertiu você para não fritar seus alimentos para preservar seus nutrientes?

Isso irá destruir os ingredientes saudáveis ​​em vegetais que mantêm você forte“, advertiu ela.

Então, você obedientemente comeu alimentos cozidos ou não fritos, mesmo que isso significasse suportar seu sabor sem graça.

Agora que os alimentos fritos – o tipo preparado em pequenas quantidades de óleo quente – estão se tornando mais populares, não só na China, onde é um modo de vida, mas em outras partes do mundo, a questão da nutrição tornou-se uma maior causa de preocupação.

Um recente estudo experimental sobre fritar o repolho chinês (Brassica rapa ssp. Pekinensis) e o pak-choi (Brassica rapa ssp. Chinensis), no entanto, prova que sua mãe não precisa se preocupar.

O experimento começou com a compra de repolho chinês e pak-choi de um verdureiro. Os caules foram cortados e as folhas cortadas em tiras de 1 a 2 cm. As folhas foram então divididas em porções iguais de 150 g cada. Cada parte continha folhas de vegetais diferentes. Eles foram imediatamente fritos durante um a oito minutos em uma panela elétrica preparada a 160, 200, 225 ou 250 °C.

A temperatura da panela baixou logo após a adição dos vegetais. Após dois minutos, aumentou enquanto os legumes estavam sendo fritos. É por isso que a temperatura média durante a fritura foi muito menor do que o tempo em que os vegetais não estavam sujeitos a nenhum procedimento de cozimento.

Estes foram então congelados em nitrogênio líquido e submetidos à análise de glucosinolatos (GS).

Os glucosinolatos são muito saudáveis. Eles não são apenas repletos de vitaminas, minerais e fibras vivificantes, eles também evitam doenças graves, assim como certos tipos de câncer.

De fato, uma análise de 2009 do National Cancer Institute com base em 31 estudos mostrou uma ligação entre o alto consumo de vegetais e a diminuição do risco de câncer de pulmão em 17 a 23 por cento.

Boas notícias

Os resultados do estudo sobre a fritura trouxeram boas notícias.

O conteúdo total de GS no repolho chinês após um minuto de fritura aumentou de 30 a 100 por cento. Colocar o repolho no microondas, ferver a couve-flor e cozinhar brócolis também foram vistos como prováveis ​​causas de aumento do conteúdo de GS.

Muitos dos bons resultados têm algo a ver com a forma como o estudo foi conduzido.

A superfície da panela estava à temperatura definida antes de adicionar os vegetais. A temperatura caiu dentro de um minuto depois que os vegetais foram postos na panela. Após dois minutos, a temperatura da superfície aumentou novamente. Em outras palavras, a temperatura da panela caiu quando os vegetais foram adicionados, e subiram enquanto estavam sendo fritos.

Enquanto isso, aquecer o pak-choi a 160 e 200 °C também aumentou o conteúdo de GS. O conteúdo total do GS, no entanto, não mudou muito.

Acontece que o aumento do conteúdo de GS dos vegetais é devido a uma combinação de fatores. Uma é a ausência de água ao cozinhar o conteúdo de GS retido. A água pode decompor as enzimas que proporcionam benefícios para a saúde. Outro é o curto período de fritura que impediu que o teor de GS presente nos vegetais fosse decomposto. Muito calor, afinal, pode destruir os ingredientes saudáveis ​​que tornam os vegetais tão excelentes fontes de nutrição.

Então vá em frente. Frite seus legumes. Mas não deixe-os sem vigilância. Mantenha o tempo de fritura curto.

Desta forma, você desfruta dos muitos benefícios que esses vegetais podem fornecer à sua saúde.

Neste mundo estressante, os complementos nutritivos que você obtém podem significar a diferença entre ter energia suficiente para vê-lo aguentar o dia, ou caminhar como um zumbi no trabalho ou na escola.

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Fontes:
– Natural News: Does stir-frying veggies destroy their nutrition? Not according to the latest scientific analysis
– Plants Foods for Human Nutrition: Stir-Frying of Chinese Cabbage and Pakchoi Retains Health-Promoting Glucosinolates
– Cooksmart: Stir-Fry 101: A Guide to Quick & Healthy Meals

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