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Parece que, além do sanduíche clássico de manteiga de amendoim e geleia, há outra maneira – e mais saudável – de desfrutar da manteiga de amendoim. De acordo com um recente estudo, adicionar manteiga de amendoim à couve pode aumentar o valor da vitamina A da couve.

Segundo pesquisadores da Coreia do Sul, EUA e Zimbabwe, a manteiga de amendoim pode ajudar a aumentar o valor de vitamina A da couve. Essa combinação pode ser usada para ajudar a maioria das crianças do mundo em desenvolvimento, já que mais de 40% das crianças com menos de cinco anos de idade possuem deficiência de vitamina A, o que causa pelo menos um terço (2,7 milhões) de óbitos nessa faixa etária.

Estudos anteriores determinaram que a vitamina E e seus óleos podem ajudar a “aumentar a biodisponibilidade e a bioconversão de β-caroteno (beta-caroteno) da vitamina A, o que aumenta o valor de vitamina A da couve“. Com base nessas descobertas, os pesquisadores da Universidade Tufts de Boston, da Universidade Konkuk da Coreia do Sul e da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia analisaram os efeitos da manteiga de amendoim sobre “a bioconversão de betacaroteno presente na couve para vitamina A em pré-escolares“.

Para o estudo, os pesquisadores observaram 37 crianças de 1 a 3 anos de idade. Pelo menos 86% das crianças foram diagnosticadas com uma deficiência de vitamina A. Os participantes foram então divididos em dois grupos.

No primeiro grupo, cada criança recebeu 50 gramas de couve cozida com 33 gramas de manteiga de amendoim. Enquanto isso, no segundo grupo, cada criança recebeu a mesma quantidade de couve cozida com 16 g de banha com uma dose de referência de um miligrama de acetato de retinol.

As amostras de sangue foram então retiradas de ambos os grupos e analisadas. Com base nos resultados, tanto a manteiga de amendoim e a banha ajudaram a aumentar a absorção de beta-caroteno de couve das crianças, juntamente com a sua conversão em vitamina A. No entanto, os resultados indicam que a manteiga de amendoim foi a “parceira preferencial”.

Os pesquisadores escreveram: “O estudo mostrou que a manteiga de amendoim melhora o valor da vitamina A da couve“. Eles continuaram: “Os componentes da manteiga de amendoim podem aumentar a biodisponibilidade da vitamina A em comparação com a banha, que contém principalmente ácidos graxos saturados e monossaturados. Pode ser que o tipo de gordura (gorduras insaturadas presentes na manteiga de amendoim) que afeta a biodisponibilidade da vitamina A. Mais pesquisas são necessárias nesta área para entender completamente os mecanismos“.

Este foi o primeiro estudo que provou a conversão de beta-caroteno presente na couve para vitamina A quando usado como alimento para crianças, compartilhou os pesquisadores. Eles acrescentaram que a couve pode ser endossada como um “alimento complementar para lactentes e crianças pequenas que são frequentemente vulneráveis” à deficiência de vitamina A.

Os pesquisadores advertiram que, embora “o beta-caroteno da couve não pode ser dependente como única fonte de vitamina A,” ele “pode ​​ser usado como parte de uma estratégia de diversificação dietética para complementar a ingestão de vitamina A de outras fontes“. Eles concluíram que “o superalimento também é uma boa fonte de luteína“.

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Uma receita smoothie de couve e manteiga e amendoim

Além de comer salada de couve, estas folhas verdes também podem ser apreciadas como um smoothie. Embora a combinação possa parecer estranha no início, esta receita de smoothie combina os benefícios para a saúde do superalimento verde e da manteiga de amendoim. Para isso, você precisa de:

* 1 banana
* 1 xícara de leite de nozes
* 1 xícara de couve picada
* 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
* Uma pitada de canela em pó

Basta misturar a banana, o leite de nozes, a couve picada, a manteiga de amendoim, a canela em pó e  gelo em um liquidificador até ficar homogêneo.

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Fontes:
– Tudo Saudável: Que tal um Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Couve? Estudo Mostra que a Manteiga de Amendoim Aumenta a Vitamina A da Couve
– Natural News: How about a peanut butter and kale sandwich? Study shows that peanut butter enhances the vitamin A value of kale
– Nutra Ingredients: That´s nuts! Peanut butter boosts vitamin A value of Kale
– Bonappetit: Green Peanut Butter Smoothie

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