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O açúcar de coco surge como um campeão ambiental e nutricional dos adoçantes com baixo índice glicêmico. Esta é uma notícia promissora para pessoas preocupadas com problemas de saúde como diabetes, obesidade, doenças cardíacas, câncer e cálculos biliares.

O açúcar de coco é produzido a partir da seiva das flores da palmeira e coletando-se a seiva (néctar) em recipientes. Os cristais de açúcar de coco são criados pela caldeira que faz ferver a seiva ou usando evaporação a vácuo de baixa temperatura. Surpreendentemente, as palmeiras podem produzir frutas e açúcar por até 70 anos.

De acordo com Bruce Fife, diretor do Coconut Research Center e autor de “Coconut Cures”:

Um fazendeiro pode plantar um coqueiro quando criança e fazer com que ele produza para toda a vida. Os cocos estão sempre na época, pois produzem todo o ano. Os fertilizantes artificiais e os pesticidas raramente são usados. Os pequenos agricultores, os quais são os principais produtores, não podem pagar por produtos químicos e preferem deixar a natureza seguir seu curso. As cascas e as folhas de coco apodrecidas são utilizadas como adubo natural. Por estas razões, o açúcar de coco e a produção de frutos são muito amigáveis com o meio ambiente.

O açúcar de coco também tem um índice glicêmico baixo de 35. Os alimentos com baixa glicemia são importantes para a saúde geral, uma vez que não criam picos rápidos nos níveis de glicose no sangue. As células beta do pâncreas aumentam a insulina. Quando a produção de insulina torna-se excessiva, isso pode preparar o cenário para diabetes mellitus, hipoglicemia e resistência à insulina.

Quando um alimento com alto nível glicêmico é consumido, o excesso de insulina é segregado e os níveis de glicose no sangue caem muito nas próximas horas do que se um alimento glicêmico baixo tivesse sido consumido. Isso explica por que comer alimentos com altos níveis glicêmicos contribui para o ganho de peso e para a obesidade, uma vez que a fome retorna mais cedo e com menos saciedade geral.

Altas cargas glicêmicas dietéticas também estão ligadas ao aumento dos níveis séricos de proteína C-reativa, um marcador de inflamação que é um preditor exato de doença cardíaca.

Vários estudos no Canadá, na França e na Itália descobriram que o consumo de alimentos com alto índice glicêmico aumentou o risco de câncer de mama, enquanto um estudo dos EUA mostrou um aumento no câncer colorretal. Maiores cargas glicêmicas também foram relacionadas a um aumento significativo na doença da vesícula biliar.

Além de ser ambientalmente amigável e com baixa glicemia, o açúcar de coco é um adoçante nutritivo: rico em potássio, magnésio, ferro, boro, zinco, enxofre e cobre.

Nesta era moderna, onde um amplo espectro de problemas de saúde está em ascensão, o açúcar de coco revela-se uma escolha deliciosa, saudável e benéfica para as pessoas e para o planeta.

Referências: 

Ludwig DS. Dietary glycemic index and the regulation of body weight. Lipids. 2003;38(2):117-121.
Tsai CJ, Leitzmann MF, Willett WC, Giovannucci EL. Dietary carbohydrates and glycaemic load and the incidence of symptomatic gall stone disease in men. Gut. 2005;54(6):823-828

Tsai CJ, Leitzmann MF, Willett WC, Giovannucci EL. Glycemic load, glycemic index, and carbohydrate intake in relation to risk of cholecystectomy in women. Gastroenterology. 2005;129(1):105-112

Comparison of the Elemental Content of 3 Sources of Edible Sugar-Analyzed by PCA-TAL, Sept. 11, 2000. (MI Secretaria et al, 2003) in parts per million (ppm or mg/li).

Leia mais:

Açúcar de Coco Adoça Tanto Quanto o Comum e é Mais Saudável

Açúcar de Coco: Baixo Índice Glicêmico, Rico em Aminoácidos e Vitaminas do Complexo B

Fontes:
– Natural News: Coconut Sugar: Enjoy the New Star Among Low Glycemic Sweeteners
– Wikipedia: Vacuum evaporation
– Oregon State University: Glycemic Index and Glycemic Load

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