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7 Melhores Óleos Naturais de CozinhaQuão saudável é seu óleo de cozinha?

Usamos óleos de cozinha o tempo todo, provavelmente consumindo mais da substância do que a maioria dos outros alimentos que comemos. Mas quantas vezes nós paramos para considerar as implicações para a saúde dos óleos de cozinha que usamos? Para ajudar, aqui estão 7 dos óleos orgânicos mais saudáveis:

Óleo de coco:  

De todos os óleos disponíveis, o óleo de coco é o óleo favorito para cozinhar, porque é quase uma gordura completamente saturada, o que significa que é menos suscetível aos danos causados pelo calor. O óleo de coco é um super-alimento surpreendentemente versátil, denso em nutrientes, que é a fonte mais rica conhecida de ácidos graxos de cadeia média (MCFAs), os quais ajudam na digestão e assimilação adequadas das gorduras, bem como para aumentar os níveis de energia.

O óleo de coco também é rico em ácido láurico, o qual pode melhorar o colesterol (1, 2), e as gorduras presentes no óleo de coco podem aumentar o metabolismo, e mostraram aumentar a sensação de satisfação (3, 4).

Se você estiver indo aquecer ou fritar seu alimento, o óleo de coco é o óleo certo.

Óleo de linhaça

O óleo de linhaça fornece uma gordura essencial (gordura poli-insaturada), que o corpo não pode produzir, por isso temos de obtê-la a partir de nossos alimentos. O óleo de linhaça é uma ótima fonte de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, mas devido à sua estrutura molecular, este óleo não é estável quando aquecido e não deve ser usado para cozinhar. Em vez disso, o óleo de linhaça é ótimo para uso frio em molhos para saladas e patês.

Azeite de oliva extra-virgem pressionado a frio 

Um favorito de David Wolfe, o azeite é bem conhecido por seus efeitos sobre a saúde do coração e é muitas vezes atribuído como uma razão para a boa saúde dos povos mediterrânicos.

O azeite pode aumentar o colesterol HDL (o bom) e diminuir a quantidade de colesterol LDL (ruim) que circula na corrente sanguínea (5, 6).

A diferença entre o azeite virgem e o extra-virgem está na acidez. O azeite extra-virgem tem menos variedades de ácidos que afetam o seu sabor e qualidade.

O azeite é melhor na forma não aquecida, como em um molho para a salada.  O aquecimento do azeite a mais de 200° pode mudar a estrutura química do óleo em ácidos graxos trans prejudiciais.

Óleo de abacate:  

O óleo de abacate é cheio de gordura monoinsaturada, o tipo considerado saudável para o coração, por causa de seus poderes para melhorar os números do colesterol. Este óleo de fruta também nos fornece luteína, um antioxidante que melhora a saúde ocular. O óleo de abacate também é ótimo em saladas, uma vez que os estudos têm demonstrado que ele suporta a capacidade do nosso corpo para absorver antioxidantes saudáveis encontrados em vegetais.

Ele pode ser usado para muitos dos mesmos propósitos que o azeite.

Você pode cozinhar com ele, ou usá-lo frio.

Óleo de amêndoa

Feito através da prensagem da amêndoa moída, o óleo de amêndoa tem um sabor de noz (surpresa) e cor amarelo pálido. Ele é rico em gordura monoinsaturada (como o óleo de oliva e de abacate), vitamina E e fitosterois; os compostos de plantas mostraram melhorar os números do colesterol.

Ele também pode ser usado como um hidratante natural da pele.

Óleo de palma

O óleo de palma/azeite de dendê (de origem sustentável) é uma boa escolha se você fizer cozimento em alta temperatura.

O óleo de palma é derivado do fruto da palmeira.

Ele consiste principalmente de gorduras saturadas e monoinsaturadas, com pequenas quantidades de poli-insaturadas.

O óleo de palma vermelho (a variedade não refinada) é melhor porque é rico em vitaminas E, coenzima Q10 e outros nutrientes saudáveis.

* Tem havido controvérsia em torno do óleo de palma, porque muitas plantações de óleo de palma têm contribuído para a dizimação da floresta tropical. No entanto, o óleo de palma responsável e colhido de forma sustentável também pode ser extraído.

Ghee ou manteiga clarificada

A ghee ou manteiga clarificada é a manteiga com os sólidos do leite removidos.

Contrariamente à crença popular, a manteiga orgânica alimentada com capim de alta qualidade pode ser boa para você (7).

A ghee pode ser usada em fritura em calor médio e alto e sauté, e fica ótima em vegetais, carne, aves, peixes e ovos.

Certifique-se de escolher a manteiga de vacas alimentadas com capim. Esta manteiga contém mais vitamina K2, CLA e outros nutrientes saudáveis, em comparação com a manteiga de vacas alimentadas com grãos.

Você pode comprar esta gordura saturada através da loja de produtos naturais, Tudo Saudável.

Por fim…

Algumas dicas para certificar-se de que suas gorduras e óleos não se tornarão rançosos e tóxicos:

* Não compre grandes quantidades, compre os pequenos, dessa maneira você provavelmente usá-los-á antes que causem dano.
* Os principais fatores por trás dos danos oxidativos de óleos de cozinha são o calor, o oxigênio e luz.
* Mantenha os óleos de cozinha em um lugar fresco, seco e escuro e feche a tampa sempre que você os tiver usado.

Referências:

1 – NCBI: Fatty Acids and Derivatives as Antimicrobial Agents
2 – Science Direct: Beneficial effects of virgin coconut oil on lipid parameters and in vitro LDL oxidation
3 – JN Nutrition: Physiological Effects of MediumChain Triglycerides: Potential Agents in the Prevention of Obesity1
4 – Springer: Effects of Dietary Coconut Oil on the Biochemical and Anthropometric Profiles of Women Presenting Abdominal Obesity
5 – Springer: Effects of differing phenolic content in dietary olive oils on lipids and LDL oxidation
6 – Science Direct: The effect of olive oil polyphenols on antibodies against oxidized LDL. A randomized clinical trial
7 – Food Renegade: WHY BUTTER IS A HEALTH FOOD

Leia mais:

A Verdade Sobre o Óleo de Canola

[Estudo] Composto do Azeite de Oliva Mata as Células Cancerosas em 30 Minutos

Fontes:
Natural News: 7 Best Natural Cooking Oils
– Authority Nutrition: Healthy Cooking Oils – The Ultimate Guide
– BBC: Which oils are best to cook with?
– Healy Eats Real: 6 Healthiest Cooking Oils
– Fit Life: Get These Common Cooking Oils Out of Your Kitchen and Use These Instead
– Health Fitness Revolution: Top 10 Healthy Cooking Oils
– Natural.News: Top 10 cooking oils from best to worst

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