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KFC Ingrediente Secreto e uma Neurotoxina que Frita o CerebroUma série de notícias recentes têm especulado que o “segredo” do sabor do famoso frango frito original do KFC pode ter sido revelado agora, depois de o Chicago Tribune publicar uma receita através do sobrinho do Coronel Sanders, Joe Ledington. Ledington afirmou que a receita de frango empanado com 11 ervas e especiarias é a verdadeira receita que ele misturou quando garoto quando trabalhou no primeiro restaurante do KFC (então chamado de Harland Sanders Cafe, mais tarde renomeado Kentucky Fried Chicken).

Perdido no frenesi da mídia sobre se a receita de Ledington foi realmente tirada do armário ou não, o que o KFC chama de “um dos maiores segredos comerciais do mundo“, é o fato de que as famosas 11 ervas e especiarias não são os principais fatores que dão seu sabor ao moderno balde da “receita original” de frango do KFC. Como muitos produtos do KFC, a “receita original” do frango é embalada com produtos químicos aromatizantes, incluindo a neurotoxina que fritar o cérebro, o glutamato monossódico (GMS).

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O segredo foi revelado?

De acordo com o KFC, a receita original do frango da empresa, escrita à mão pelo fundador Harland “Coronel” Sanders, reside em um cofre de 770 libras cercado por dois pés de concreto e guardada por sensores de movimento e câmeras – embora, naturalmente, outras versões devem estar disponíveis no locais onde a mistura secreta de especiarias é feita.

Mas Ledington mostrou ao repórter Jay Jones do Tribune um álbum de família que tinha pertencido a sua tia, a segunda esposa de Sanders. Na parte de trás do álbum, as últimas páginas do testamento de Claudia Ledington continha um manuscrito da receita de frango empanado, com 11 ervas e especiarias. A receita é a seguinte:

11 especiarias – misturadas com 2 xícaras de farinha branca
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de tomilho
1/2 colher de sopa de manjericão
1/3 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca

Ledington disse que seu trabalho quando garoto era misturar as especiarias em uma tina em cima da garagem, para serem usadas na empresa da família.

Talvez devido à pressão do KFC, mais tarde ele se retratou de suas declarações, dizendo que ele não podia ter certeza se isso era realmente a receita original do KFC. A empresa tem insistido que a receita é falsa.

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O ingrediente secreto real

Mas essas ervas e especiarias – ou qualquer ervas e especiarias – são realmente o segredo para o sabor do frango original do KFC? Segundo o site do KFC, a receita original do frango é realmente feita primeiro marinando a carne não desossada em uma mistura de sal, fosfato de sódio e glutamato monossódico. Em seguida, é empanada em uma mistura feita de farinha, sal, fosfato tricálcico, soro de leite, leite desnatado, clara de ovo, amido de milho, amido de batata, maltodextrina, triglicérides, “aroma natural”, gelatina e – por último – “receita secreta do tempero original do coronel”.

Então, a maior parte do sabor na galinha – como em muitos dos alimentos vendidos no KFC – realmente vem de aditivos, tais como aromas naturais e GMS.

O glutamato monossódico é um produto químico sintético concebido para desencadear os receptores do sabor do glutamato na boca, o qual dá ao alimento um sabor mais rico, mais saboroso. Ao contrário do que ocorre naturalmente, o glutamato, no entanto – o qual é encontrado em alimentos como anchovas, molho de tomate, molho de soja, molho de Worcestershire e queijo parmesão – tem sido associado a uma ampla gama de problemas de saúde.

As pessoas que são particularmente sensíveis ao GMS podem experienciar sintomas como dores no estômago e náuseas, palpitações cardíacas, tonturas, dor nas articulações ou dificuldade respiratória. No entanto, estudos têm mostrado que o glutamato monossódico provavelmente atua como uma neurotoxina em todos os mamíferos. Ele mata os neurônios, principalmente no hipotálamo.

Para eliminar o glutamato monossódico e outras toxinas de seus sistemas, muitos consumidores procuram produtos para  “desintoxicação “.

Se você quer evitar o glutamato monossódico, você não pode simplesmente procurar por ele nos rótulos dos alimentos. Ele também está escondido sob outros nomes, incluindo levedura autolisada, levedura ou proteína hidrolisada, extrato de leveduras ou extrato de soja, e proteína isolada.

Participe da discussão no Fórum Notícias Naturais.

Leia mais:


Glutamato Monossódico (GMS): O Sabor Que Mata


O que é Glutamato Monossódico? Efeitos Colaterais Explicados

Fontes:
Natural newws: KFC’s ‘secret ingredient’ is a brain-frying neurotoxin
The New York Times: Is This the Top-Secret KFC Recipe?
Kentucky Fried Chicken: NUTRITION CALCULATOR

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