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Qual a Maior Causa de Câncer Batata Frita Torradas e Café Geram AlertaOs cientistas não param de descobrir novos causadores da praga do século XXI: o câncer. Desta vez estão na mira as batatas fritas caseiras pré-cozidas, torradas e o café.

A Agência de Normas Alimentares (FSA) do Reino Unido, publicou em sua página da web um novo estudo  sobre os riscos causados pelos altos níveis de uma substância química que poderia provocar câncer.

Os níveis de acrilamida (uma toxina que causa câncer e é encontrada em produtos fritos) dependem do tempo de duração da fritura. A acrilamida é uma substância química que se forma em alguns alimentos durante os processos de cocção a temperaturas superiores a 120°C e é encontrada em batatas fritas caseiras pré-cozidas, torradas e café.

A acrilamida é uma toxina química cancerígena produzida naturalmente por uma reação entre os aminoácidos, açúcares e água que se formam em produtos durante os processos de cocção em temperaturas superiores a 120° C. O gráfico abaixo mostra a duração da cocção em minutos em relação ao conteúdo de acrilamida em microgramas.

Os estudos provam que quanto mais escura a fritura e mais crocante a textura externa, maior serrá o nível da citada toxina. “Seguramente aconselhamos as pessoas a deixarem de comer estes alimentos, embora seja melhor sempre fritar as batatas em casa até atingir uma cor dourada clara em sua superfície. E o pão deve ser tostado até “a cor mais clara possível“, afirma o professor Guy Poppy, assessor chefe da FSA, citado pelo The Telegraph. Estes são alguns dos conselhos que podem ajudar a reduzir o risco:

* É necessário cozinhar as batatas antes de frita-las, já que este é o melhor método para deixa-las crocantes, porque o processo reduz os açúcares livres que geram as acrilamidas.

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* Não guarde as batatas na geladeira. As baixas temperaturas podem aumentar a quantidade de açúcares presentes nas batatas.

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Fontes:
Periodismo Alternativo: ¿Qué más produce cáncer? Patatas fritas, tostadas crujientes y el café generan alarma
RT: ¿Qué más produce cáncer? Patatas fritas, tostadas crujientes y el café generan alarma
– Food Standards Agengy: Lead Analysis: Acrylamide (PDF)
– The Telegrapgh: Crunchy toast could give you cancer, FSA warns

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