Notícias Naturais

5 Mitos sobre o Iogurte Grego

8 de agosto de 2015
Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someone

5 Mitos sobre o Iogurte GregoSaiba como escolher a opção mais saudável e nutritiva e esqueça as inverdades que você já ouviu sobre esse alimento

Quando você pensa em iogurte grego, o que vem à sua cabeça? Um alimento saudável? Uma alternativa de lanche calórica? Uma boa opção para o consumo de proteínas? A polêmica em torno do iogurte grego é grande. E com razão. O fato é que nem todas as opções disponíveis no mercado são saudáveis e nutritivas. As receitas variam de acordo com as marcas, o que significa que a proteína, açúcar e ingredientes adicionados podem ter alterações significativas.

O que é o iogurte grego?

Tradicionalmente , iogurte grego é feito atráves da remoção do soro de leite (o líquido remanescente após o leite coalhado). O resultado final é um iogurte mais sólido com menos açúcar, menos carboidratos, e mais proteína em comparação com iogurte regular. Segundo a nutricionista Tatiana Hirooka, o iogurte grego “é considerado um produto intermediário entre os leites fermentados tradicionais e os queijos não maturados com alto teor de umidade como o boursin, quark ou petit suisse.”

Como ele é feito?

A fabricação varia de acordo com cada fabricante. Pode ser por um processo industrial, que remove parte do soro do produto, ou pela adição de ingredientes como proteínas lácteas, creme de leite ou gomas naturais espessantes. Como resultado temos um iogurte mais espesso e cremoso com maior concentração de sólidos totais, proteínas e gordura.

Iogurte grego versus iogurte regular

Segundo explica Tatiana, a principal diferença entre o iogurte grego e tradicional está na textura mais firme e cremosa que tem papel fundamental na qualidade do produto final. A quantidade de proteína, gordura, sódio, cálcio, açúcar e lactose vai depender muito do processo de fabricação do produto.

Outra diferença entre o iogurte grego e o iogurte regular é a remoção do soro de leite (a parte aquosa do leite que permanece quando o leite é coalhado). Quando o soro do leite é removido existe uma quantidade menor de açúcar, carboidratos e proteína em comparação com iogurte regular.

Confira alguns mitos mais comuns sobre os iogurtes gregos e veja dicas para escolher a melhor opção para o consumo.

MITO 1: Todo iogurte grego é feito da mesma maneira

O iogurte grego obtém sua consistência cremosa e quantidade maior de proteína durante o processo de deformação. No entanto, algumas marcas pulam a deformação e adicionam agentes de espessamento (amido de milho modificado, carragenina, ou goma de guar), assim como ingredientes de reforço de proteínas (proteína do leite ou soro de leite concentrados) para imitar a textura rica e o alto teor de proteína.

Não existem regras claras do que pode ou não ser considerado iogurte grego. Como a produção do iogurte grego exige alguns equipamentos e processos caros e demorados, algumas empresas não produzem o alimento da maneira tradicional e adicionam ingredientes ou alteram o processo de como o iogurte é feito. Como não existe regulamentação, o nome “grego” tem sido adicionado sem critérios.

A nutricionista Tatiana Hirooka explica que na Europa e Estados Unidos o iogurte grego passa por vários processos de filtração, resultando em uma quantidade maior de proteínas e menor de gordura. No Brasil, o principal objetivo é caprichar na textura: “para isto, são adicionados ingredientes como creme de leite, leite integral, açúcar e gelatina resultando em um produto altamente calórico” afirma.

MITO 2: Iogurte Grego é um alimento altamente proteico

A propaganda do produto muitas vezes afirma que o iogurte grego contém o dobro da proteína quando comprado à um iogurte regular (polpa). Novamente essa afirmação é um mito pois não são todos os iogurtes gregos que contêm uma quantidade de proteínas tão significativa. Eles contêm sim uma quantidade superior de proteínas, mas não necessariamente o dobro. O processo de fabricação do iogurte é determinante para a quantidade.

MITO 3: Iogurte grego é uma opção vegetariana

Essa regra não é válida para todas as marcas! Algumas opções são acrescidas de gelatina, por exemplo, que é proveniente do colágeno obtido a partir de vários subprodutos animais. Isso não é um problema para as pessoas que consomem carne, mas pode ser para lacto-vegetarianos que consomem leite, queijo e iogurte.

Além disso, algumas marcas usam uma substância chamada carmim, um corante natural derivado do corpo dos besouros que dá ao iogurte um sabor de morango e uma tonalidade rosa.

MITO 4: Iogurte Grego com sabor é tão saudável quanto o iogurte grego natural

Sua primeira escolha deve ser sempre o iogurte grego simples. Se você quiser adoçá-lo levemente, opte por pedaços de fruta fresca ou um fiozinho de mel. Isso porque o iogurte grego com sabor tende a conter uma quantidade de açúcar alta, em torno de 15 a 25 gramas por porção.

MITO 5: Frozen pode ser considerado um iogurte grego

Frozen e iogurte grego não são a mesma coisa. Embora tenham o mesmo número de calorias e gorduras por porção, o frozen contém tipicamente mais açúcar e muito menos proteína do que o tradicional iogurte grego.

Como acertar na escolha

Para garantir que você está comendo um verdadeiro iogurte grego é importante ler o rótulo do produto. Os principais ingredientes devem ser leite e probióticos. Itens como soro de leite, espessantes, amido de milho modificado, creme de leite e gelatina devem ser totalmente evitados. Tatiana orienta: “existem muitas diferenças entre as marcas, especialmente em relação ao teor de proteína, gordura saturada, sódio, calorias e cálcio por porção.”

Vale lembrar que o iogurte deve fazer parte da alimentação diária, pois segundo Tatiana, é uma fonte de proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas e carboidratos. Este alimento pode trazer benefícios ao organismo: facilita a digestão de proteínas; melhora a absorção de cálcio, fósforo e vitamina D; auxilia na manutenção da flora intestinal; tem 20 a 30% menos lactose do que o leite tradicional, sendo bem tolerado por intolerantes à lactose em grau leve. Mas é preciso cuidado com os ingredientes da composição. Alguns tem excesso de gorduras e ingredientes nada saudáveis: como creme de leite, amido de milho e soro de leite.

Abaixo está disponível a Tabela Nutricional de três tipos de iogurte – iogurte grego, iogurte comum (polpa), iogurte grego light – para você comparar os ingredientes, quantidade de carboidratos e gordura de cada tipo e escolher a sua opção. Para quem está de olho na balança, o light ainda é a melhor escolha.

Iogurte grego
100g do iogurte grego
Carboidratos – 15 g
Proteínas – 4,6g
Gorduras totais – 4g
Gorduras saturadas – 2,3g
Sódio – 75mg
Calorias – 113 kcal
Iogurte comum – polpa

100g de iogurte de polpa
Carboidratos – 17g
Proteínas – 2,9g
Gorduras totais – 2,4g
Gorduras saturadas – 1,6g
Sódio – 36mg
Calorias – 95 kcal
Iogurte grego light

100g de iogurte grego light
Carboidratos – 9,8g
Proteínas – 4,3g
Gorduras totais – 1,9g
Gorduras saturadas – 1,1g
Sódio – 58mg
Calorias – 73 kcal (versões de fruta) ou 78kcal (naturais)

Afinal, o que tem de tão especial no Iogurte Grego?

Você já reparou que DO NADA o tal de Iogurte Grego tomou conta das prateleiras do supermercado?

As marcas Vigor e Nestlé lançaram quase que simultaneamente esse produto, numa espécie de guerra entre os iogurtes!

O IOGURTE GREGO é feito de forma semelhante ao tradicional, mas com um processo adicional de filtragem com um pano ou um saco de papel para remover o soro. Isso dá ao iogurte grego uma consistência mais firme, parecida entre a consistência de um iogurte e de um queijo.

Mas afinal, o que será que ele tem de tão especial? A composição nutricional é semelhante a de um iogurte normal?

Vamos comparar dois iogurtes da mesma marca: uma versão de Iogurte Integral Sabor Mel versus o Iogurte Grego Sabor Tradicional:

*Os iogurtes são comercializados em unidades de venda diferentes. A versão sabor mel é o dobro (200g) que o iogurte grego, mas padronizamos os valores da tabela expressos em 100g para que fosse possível a comparação.

Podemos perceber que o iogurte grego possui mais CALORIAS…se você está de dieta, fique de olho.

A versão grega também possui mais PROTEÍNAS. Ponto positivo!

Infelizmente olhe a quantidade de GORDURAS TOTAIS da versão grega: 7,5g comparados às 3,1g da versão integral sabor mel. Isso é mais que uma sobremesa de chocolate, tipo Chandelle, sabia?

A quantidade de gorduras saturadas também é super alta no iogurte grego: 5,1g.

Ao contrário do que alguns críticos andam comentando, tivemos uma boa notícia ao ver que o CÁLCIO na versão grega dessa marca é 2x maior que o iogurte normal.

Os valores de carboidratos e de sódio são bem semelhantes.

Temos que chamar a atenção também com relação à composição desse iogurte. Eles estão utilizando leite desnatado, mas adicionam creme de leite. Ou seja, adicionam gordura!

Os ingredientes “concentrado protéico de leite” e “estabilizante gelatina” que estão sendo utilizados na produção desses iogurtes, mostram que ele não é o verdadeiro iogurte grego, mas sim, um iogurte com jeitinho grego de ser.

Claro que o iogurte grego é bem gostoso, afinal a consistência agrada ao paladar, além de apresentar versões com frutas e cereais. Mas fique sempre bem atento aos rótulos dos alimentos que você consome!

Recentemente postamos uma comparação entre iogurtes da mesma marca, ensinando você a ter senso crítico na hora de tomar a decisão ao comprá-los.

E vocês, o que acharam desse novo iogurte?

Participe também da discussão no Fórum Notícias Naturais.

Leia mais: 

Quais Alimentos para o Café da Manhã são os Mais Saudáveis

 

Quais Alimentos para o Café da Manhã são os Mais Saudáveis?

 

 

 

Como Fazer Kefir Vegano com Leite de Arroz

 

Como Fazer Kefir Vegano com Leite de Arroz

 

 

 

Fontes:
Fórum Notícias Naturais: 5 Mitos Sobre Iogurte Grego
– Dicas de Mulher: 5 Mitos Sobre Iogurte Grego
– Fechando o Zíper: Mesma marca, diversos produtos: saiba como ter senso crítico ao escolher um iogurte
– Fechando o Zíper: Afinal, o que tem de tão especial no Iogurte Grego? 

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someone

Posts relacionados:

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Close
Suporte nosso site
Social PopUP by SumoMe