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5 Maneiras de Conservar os Alimentos sem RefrigeraçãoNo passado, a conservação de alimentos era parte da vida, especialmente para aqueles que viviam em fazendas e eram dependentes de suas próprias habilidades de preservação para ter uma fonte de alimento durante todo o ano. Hoje em dia, nós dependemos de supermercados e em nossos próprios refrigeradores por conveniência durante todo o ano – uma conveniência que termina abruptamente quando a energia acaba! Conforme o inverno chega e tais interrupções são mais propensas a acontecer devido ao mau tempo, é uma boa ideia ter comida guardada sem depender de refrigeração para mantê-la sem estragar. Abaixo estão cinco grandes maneiras de fazer isso.

Conservas

Este método tradicional de conservação de alimentos aquece o alimento ao ponto onde as bactérias são eliminadas, em seguida, o veda em frascos hermeticamente fechados até que esteja pronto para ser comido. O alimento pode ser consumido imediatamente também, com a excepção dos picles, que levam diversas semanas antes do seu sabor se torne totalmente desenvolvido. Este é um método muito eficaz de conservação de alimentos, mas lembre-se: é um trabalho intensivo e, supondo que você esteja começando do zero e comprando novos equipamentos e recipientes, isso pode ser caro também.

Desidratação

Este é um outro método tradicional para conservar os alimentos e, geralmente, requer o mínimo de trabalho e é mais fácil de aprender se você é novo em tudo isso. A desidratação é eficaz, uma vez que remove a umidade do alimento que as bactérias e fungos precisam para se reproduzir e que é seguro armazenar alimentos secos durante longos períodos de tempo, se necessário. Você pode usar um desidratador de alimentos ou o forno e há mesmo alguns alimentos – especialmente frutas – as quais podem ser secos ao sol.

Fermentação

Este processo pode ser semelhante ao de conservas mas não exige um selo hermético, mas em vez disso utiliza uma solução salina e assim favorece o desenvolvimento de bactérias “boas”, semelhante à das bactérias presentes no iogurte ou kefir. Esta solução salina também permite a eliminação de más estirpes de bactérias ou fungos. Por isso, também é um método seguro de preservação de alimentos. Um dos alimentos fermentados mais populares hoje em dia é kimchi, um condimento muito picante de repolho fermentado que é o prato nacional da Coréia do Sul.

Sal de cura

Este é um método de conservação da carne, o qual remonta pelo menos à Idade Média e também é altamente eficaz uma vez que muitas cepas de bactérias não podem viver em um ambiente com uma concentração de sal superior a 10%. Para curar a carne, ela precisa ser toda esfregada em sal e açúcar, embale-a em uma travessa pesada e permita a ela solidifique a uma temperatura fria até que o processo seja feito. No entanto, a carne curada exige um bom molho em água antes do uso para remover o excesso de sal.

Charcutaria

A charcutaria começa de forma semelhante ao sal de cura, mas neste método, um produto acabado é criado e não há necessidade de cozinhar a carne uma vez que passou por este processo.

Frequente e erroneamente a charcutaria é ligada exclusivamente à produção de linguiças e/ou exclusivamente ao trato da carne de porco, mas a contextualização correta remete ao preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer tipo de carne, como aves, peixes, bovinos, suínos e qualquer carne de caça. Dentre os diversos produtos, podemos citar os presuntos, salames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsichas, linguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com sal, na gordura, defumadas e etc.

Então, se você está interessado em expandir a sua horticultura ou habilidades culinárias, considerar tentar estes métodos de conservação – eles não são apenas formidáveis para armazenar alimentos, mas podem adicionar alguns novos gostos e sabores incríveis para sua dieta.

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Fontes:
Natural News: 5 Ways to Preserve Food Without Refrigeration
– Charcutaria: O que é Charcutaria?

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