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Quais Óleos são Realmente mais SaudáveisVocê com certeza já ouviu de alguém que é importante fazer uso de óleos e gorduras saudáveis, preferindo o azeite de oliva, o óleo de coco e o óleo de canola sobre os demais… certo? Afinal, ele exibe em seu rótulo selos de “aprovado pela associação de cardiologistas“, rico em óleos monoinsaturados como o azeite… certo?

Quando estudamos um pouco sobre o que o óleo de canola representa para a saúde, logo compreendemos que há um equívoco em listar o mesmo entre opções benéficas para o corpo. Obviamente um equívoco intencionalmente fabricado pela indústria alimentícia, e de fato decidi escrever sobre o óleo de canola por perceber o mesmo como um bom exemplo da atuação da industria alimentícia.

Vamos iniciar nosso estudo pela origem do óleo. Para tanto, vamos buscar na natureza a planta canola, a linda flor amarela estampada nos rótulos… que não existe. Canola não é uma planta: é um nome comercial. É a sigla de Canadian Oil Low Acid. A flor amarela das fotos é de uma planta hibridizada chamada “colza“. A colza é o resultado do cruzamento de várias subespécies de plantas da mesma família com o objetivo de obter uma semente com baixo teor de ácido erúgico, uma vez que este é inadequado ao consumo humano.

Até aí, tudo bem…certo? Não há nada de errado em manipular a genética natural e criar plantas “mais adequadas“ para o consumo humano… certo?

Na verdade, diversos problemas podem surgir desta prática. Um exemplo disto são várias das frutas que temos hoje disponíveis, como a Manga Palmer, que contém grande quantidade de açúcar e insipiente quantidade de fibras – o que resulta em um alimento com altíssimo índice glicêmico, que ativa excessivamente a insulina e traz os mesmos indesejáveis efeitos colaterais de qualquer alimento açucarado. O mesmo não acontece com as espécies originais de manga, que possuem mais riqueza nutricional e conservam suas fibras, apresentando índice glicêmico mais adequado.

Ainda assim, isto é muito menos relevante do que o fato de que 80% de toda a canola plantada no mundo atual é geneticamente modificada, contendo gens artificialmente criados em laboratório para resistir a pesticidas altamente danosos para tudo o que não contém este gene específico. A planta recebe grandes dosagens deste pesticida ao longo de seu ciclo e o armazena em seus lipídeos… ou seja, no óleo. E, claro, nós não possuímos este gene de imunidade contra os pesticidas…

Leia também:
A Verdade Sobre o Óleo de Canola

Plantas geneticamente modificadas são um engenhoso atentado contra a sabedoria da natureza em muitos níveis. Detalhar estes níveis não cabe neste artigo, mas acredito que você que está lendo este artigo em busca de conhecimento saudável não esteja interessado em alimentar seu corpo com genes artificiais.

Ainda assim, as principais consequências nocivas do óleo de colza, digo, de canola, é o processamento e a oxidação a que seus ácidos gordurosos são submetidos.

O fato é que TODOS os óleos vegetais altamente processados e refinados, tais como o de milho, o de soja, o de algodão e também o de canola são compostos de significativas porções de óleos poliinsaturados, os quais são altamente instáveis e se deformam na luz, no calor e na pressão, os quais oxidam-se intensamente e aumentam razoavelmente a presença de radicais livres no corpo, envelhecendo-o prematuramente e contribuindo para desequilíbrios específicos.

O resultado destes processos industriais de refinamento são óleos altamente inflamatórios, que contribuem diretamente para ganho de peso, doenças degenerativas e… doenças do coração! Isso mesmo! Sim, pois uma simples verdade é que uma das principais contribuintes para doenças do coração são processos inflamatórios que se instalam nas artérias e demandam que o corpo direcione moléculas de colesterol, que são utilizadas como uma espécie de “bálsamo“ para arrefecer a inflamação nos tecidos.

Como o problema não é resolvido em sua raiz, ou seja, os hábitos de vida que criaram e sustentam os processos inflamatórios não são transformados, o corpo continua enviando colesterol para tentar minimizar os efeitos da inflamação, o qual se acumula gradativamente e vai literalmente entupindo o sistema de circulação.

Mas estes óleos não são extremamente comuns e populares? Sim, graças ao excelente trabalho dos estrategistas de marketing da indústria. Lembre-se, contudo, que as diversas doenças que resultam de processos inflamatórios, como artrite, síndrome do intestino irritável e as doenças coronárias.

Embora eu esteja focalizando o efeito nocivo dos óleos poliinsaturados processados, não quero transmitir a idéia de que estes são os únicos responsáveis por processos inflamatórios. Outros alimentos também o são, assim como o stress cotidiano, a estagnação causada pela ausência de atividade física, além de questões da esfera emocional e mesmo desequilíbrios no uso da mente. Uma abordagem construtiva e honesta em prol da saúde deve considerar todos os fatores. E certamente a qualidade dos óleos escolhidos é um dos mais importantes.

Vamos comparar o azeite de oliva extra virgem com o óleo “de canola”. O primeiro é obtido por prensagem à frio e, quando com qualidade, engarrafado em frascos escuros para proteger o mesmo da oxidação que a luz proporciona. Já o segundo é tipicamente extraído e refinado por processos industriais que utilizam elevado calor, pressão e solventes petroquímicos como o hexano.

O óleo de canola normalmente passa por um processo de refinamento cáustico, descoloração, remoção de fibras e desodorização – porque óleos processados apresentam naturalmente um terrível cheiro de ranço, logo precisam ser desodorizados para que alguém possa comprá-los.

Ainda pior, todo este processamento força parte do delicado conteúdo de ômega 3 a se transformar em gordura trans. Uma pesquisa realizada na Universy of Florida em Gainesville encontrou a elevada proporção de 4.6% nos óleos “de canola“ testados. Sim, gordura trans, um dos mais nocivos elementos nutricionais da atualidade, recentemente banido dos restaurantes da Califórnia por ordem governamental. Afinal, tem comprovado efeito contribuinte para inúmeras doenças – inclusive as do coração.

Como então é possível que um óleo desta qualidade seja comercializado como alternativa saudável, recebendo selos de aprovação de diversas entidades que “defendem a saúde do consumidor“? Assim é por um único, simples e raso motivo: o único comprometimento das grandes indústrias (e das entidades certificadores e governamentais que existem para servi-las) é com o lucro. O caso da Canola e dos demais poliinsaturados ilustra bem este fato: simplesmente não devemos confiar somente em rótulos elegantes, em propagandas ou outras comunicações da indústria. É ingenuidade acreditar que estas existem para trazer qualidade de vida.

Em quem podemos confiar? Na Natureza. Na Sabedoria que criou a vida, os vivos e os víveres (alimentos) necessários para sua sustentação. Seguem algumas opções alternativas de óleos e gorduras benéficas que podem e devem fazer parte de um cardápio construtivo:

Azeite de Oliva Extra Virgem – Somente para uso em temperatura ambiente, não deve ser aquecido. Alguns estudos recentes apontam que este deve ser utilizado com moderação pelo fato de que em alguns indivíduos pode causar inflamações. Isto não é generalizado, mas vale uma certa atenção em relação ao assunto.
Óleo de Gergelim, de Girassol e de Linhaça – NUNCA devem ser utilizados para cozinhar pois são todos suscetíveis aos processos de oxidação e desnaturação causados pelo calor descritos acima. Contudo, possuem benefícios e sabores que contribuem para a saúde e são excelentes para um toque especial em receitas diversas. Certifique-se de que sejam prensados a frio, guardados em garrafa escura e preservados sob refrigeração. Especialmente o de linhaça, que se oxida muito facilmente. Existem opções melhores do que o óleo de linhaça como fonte vegetal de ômega 3, como o óleo de cânhamo, de chia e de uma semente amazônica chamada sacha inti – infelizmente estes ainda não estão disponíveis no Brasil.

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Azeite Extra Virgem, Só que Não!

Óleo de Coco pelo menor preço é na Tudo Saudável Produtos Naturais

Óleo de Coco Virgem – Uma das gorduras mais saudáveis e medicinais para o corpo humano, repleta de benefícios (como ampliação da capacidade imunológica) e resistente ao calor. Por ter aroma adocicado, fica excelente em bolos e biscoitos, mas idealmente deve ser consumida à frio. Uma maneira agradável é liquidificar óleo de coco com suco de frutas – fica excelente com manga.
Óleo de Palma – Excelente para a saúde (especialmente quando não refinado), o óleo de palma é riquíssimo em tocotrienóis – poderosíssimos antioxidantes. Igualmente resistente ao calor (não se degrada quando utilizado na culinária), pode ser usado para tudo com a vantagem de alterar muito pouco o sabor de qualquer coisa.

Manteiga Orgânica – Sim, muito saudável e incomparavelmente melhor do que qualquer margarina – talvez um dos piores e mais artificiais “alimentos“ jamais criados pela indústria. A manteiga resiste bem ao calor e é uma das mais nutritivas e saudáveis fontes da tão importante e essencial gordura saturada (sim, gordura saturada é saudável e importante, e futuramente escreverei um artigo sobre o assunto). Fonte de CLA, um ácido gorduroso essencial que já foi demonstrado através de estudos como portador de propriedades de construção muscular e queima de gordura. O melhor da manteiga é o seu sabor delicioso, que adiciona riqueza a qualquer prato. Excelente para nutrir o sistema nervoso e para assimilar determinadas vitaminas e minerais lipossolúveis.
Para quem é alérgico à lactose é recomendável a alternativa de manteiga clarificada, removida de resíduos sólidos do leite: O Ghee, que se comporta ainda melhor do que a manteiga comum quando utilizada para refogar ou fritar qualquer coisa. Não que frituras sejam recomendadas, mas fritar em manteiga clarificada é infinitamente melhor do que fritar em óleo de soja… ou “de canola“.

Manteiga Ghee pelo menor preço é na loja Tudo Saudável
De qualquer maneira, de preferência à manteiga Ghee orgânica, pois é justamente nos lipídios que se acumulam as substâncias tóxicas no organismo. Sendo assim, evite laticínios tradicionais e procure a boa e velha manteiga “da roça“, artesanalmente preparada… de preferência a partir de leite fresco do dia, não-cozido para manter vivo os probióticos naturalmente presentes. Qualidade faz diferença, e muita.

A qualidade dos óleos de uma dieta, seja ela qual for, é um dos mais importantes e determinantes fatores para a saúde. São eles os principais responsáveis por corrigir ou acentuar inflamações sistêmicas.

Sendo assim, a sugestão é que você escolha seus óleos e gorduras com consciência, evitando alimentos processados pela indústria (biscoitos, bolachas, bolos, pães), pois estes quase sempre são elaborados com os mencionados óleos refinados mencionados (além de outras inconveniências para o corpo).

Aprecie o dom da vida e honre-a com alimentos verdadeiramente saudáveis.

Leia mais:
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oleo de copaiba

Óleo de Copaíba: para que serve e seus benefícios

 

 

 

 

Fonte:
Pura Vida: Óleo de Canola – Será que é bom mesmo?

 

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35 Comments

  • Parabens amigo. É preciso ampliar a consciencia,mais e mais. Obrigado, visitarei sempre seu site. Continue. Esse óleo é realmente uma farsa. Grato.

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  • mozart alipio Falcão disse:

    boa matéria. parabéns.
    Em se tratando de azeites, escutei em uma palestra que no Brasil, para ser considerado azeite, não é necessário conter 100% do óleo extraído de oliva. Diziam que poderia ter até mais que 50% de outros óleos e ainda assim seria considerado azeite.
    Sabes se isso procede e se tem embasamento técnico.
    Estamos pagando gato por lebre!

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  • Katia Rodrigues Crugeiro disse:

    Excelente texto, muito bem explicado e com informações precisas facilitando o entendimento de qualquer pessoa. Grata.

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  • Então qual o óleo deve ser uzado para fazer comida?POr favor me mandem resposta

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  • joel figueiredo disse:

    Muito boa a materia envie sempre que puder mais matérias assim para meu Email, abraços e muito obriga pelas informações

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  • Ádina disse:

    Uso o óleo de coco para a comida. Entaum tá errado?
    Qual utilizar entaum?
    Onde encontro manteiga orgânica?

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  • Fran TG disse:

    Caramba!
    Caminhamos para um futuro tão promissor e avançado na parte tecnologíca.E ao mesmo tempo retroagimos na parte alimentar.Muitos já estão voltando a usar horta no quintal de casa outros já levam sua marmita de casa o sal está sendo substituído por temperos naturais. Logo também voltaremos a usar banha animal em nossas comidas,pois será mais saudável que os óleos comprado no mercado.

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  • ROSELY AMANTEA FERNANDES disse:

    Gostei muito da reportagem, mas fiquei em dúvida em qual óleo usar para cozinha. Será sempre na manteiga?

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  • Enedir mauer disse:

    Exelente reportagem!!!
    Nós, so uzamos o Oleo de canola para os alimentos e Oliva para tempero, mas baseado neste estudo vamos parar de uzar o Canola.
    Em reportagem a tempos atraz, informava que Oliva era o top e enseguida a Canola e que todos os outros eram ruins!!!!
    Onde podemos encontrar a Manteiga Organica?

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  • LEDA MAIA disse:

    OBRIGADO PELA REPORTAGEM

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  • mercedes disse:

    continuo sem saber o que usar para cozinhar..o comentário é bom mais faltou finalizar ….o que usar???????

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    • Natalia orrea disse:

      Já ouvi falar tanto em óleos falsificados,que voltei a usar o óleo de soja para o consumo diario.O de Oliva só uso em saladas,ele não deve conter mais de 2% de acidez
      ,o de canola muito receitado por cardiologista e o pior é transgênico fica a dica.

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  • Carlito Candido Ribeiro disse:

    Parabéns pelo excelente trabalho de conscientização e pela precisão das informações. É o que chamamos de “Matar a cobra e mostrar o pau”.
    Abraço
    Carlito

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  • Informaçāo é tudo. Estava usando o óleo de canola achando estar certa. Me Senti lesada. Mas não usarei mais. Obrigado pela informação. O conhecimento é realmente muito importante.
    Gostaria de saber qual melhor óleo para ser usado nos alimentos?

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  • Ligia disse:

    que óleo, azeite e manteiga devemos usar?

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  • Cleyson disse:

    Segundo Dr. Alair a melhor opção para fritar alimentos é com “Banha de Porco”. Aquele antigo método de fritar as coisas ainda continuam sendo a forma mais saudável .

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  • Zélia disse:

    Quero agradecer pelas informações. Estamos consumindo o óleo de canola já faz muito tempo, recomendado pelo nosso cardiologista. Infelizmente vejo que ele está mal informado…

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  • auxiliadora disse:

    eu também quero saber para a comida do dia a dia?

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  • Eda cabette disse:

    Gostei muito da orientação. Queria, porém, saber qual óleo que devo usar para cozinhar. Também, qual manteiga que devo usar para frituras e para bolos, doces e pão? Tenho problemas com colesterol alto. Agradecida pela ajuda. Eda

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  • Vitor Oliveira disse:

    Obrigado pelas valiosas e necessárias informações. Artigos objetivos e com valor jornalistico e científico dando um caráter confiável às matérias abordadas. Gostaria de saber sobre a farinha de amendoim, que uso para enriquecer o sabor das vitaminas onde coloco alguns dos produtos já bem qualificados em suas matérias .

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  • MARLI MARTINS NEVES disse:

    OBBRIGADO POR VOCÊS NOS ALERTAR MUITO GRATA POR FAVOR ONDE ENCONTRAR ESSES PRODUTOS POIS NO BRASIL INFELISMENTE NAÕ EXISTEM ESSAS MARAVILHAS MAS SIM EM PAISES DE PRIMEIRO MUNDO. MUITO GRATA

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  • hugles de oliveira disse:

    Muito importante reportagem, é o que precisamos, parabens

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  • Terezinha Silveira disse:

    Rua Agnelo Bitencourt
    1221 São Francisco

    Adorei a matéria, uso muito o oleo de coco para frituras, porem percebo que as pessoas estão voltando ao tempo da vovó, usando a banha de porco. O que acha disso, é muito gostoso! Mas… como a maioria dos comentários, fica a pergunta, qual óleo de usar?
    O que acha disso, é muito gostoso!

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  • paulo de oliveira disse:

    só vi comentarios contra .gostaria que indicasse o que devemos usar,pois agora estou preocupado.

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  • rosilene disse:

    So encontrei óleo de coco em loja orgânica e a um preço fora da realidade, 49,00 meio litro. Nunca encontrei óleo de palma. Alguém poderia me indicar local em belo horizonte com preço melhor? Também fiquei na dúvida comi todos. Administrador do blog, obrigada pelas informações, mas por favor, poderia nos responder? Opção com preço dentro da realidade? O azeite virgem poderia ser opção para frituras então ?

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  • Marina Camurça disse:

    Uso oleo de Canola ja a muito tempo pois disseram ser o melhor, não sabemos mais em quem acreditar.
    Estes óleos são caros, teria um outro óleo com preços dos normais que possa ser utilizado sem muito dano a nossa saude? Óleo de milho?

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  • Käthe Bertinato disse:

    Gostei muito das informções sobre a banana,.e o melhor óleo pra frturas, temperos, e outras recomendações ! Valeu. ções

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  • A Revista PROTESTE, tempos atrás fez uma excelente reportagem sobre este assunto. Passei a adotar as indicações lá contidas. É muito importante o que vcs estão abordando. Ninguém teve Aulas de Alimento, portanto, todos precisamos e muito, desse trabalho de vcs. Parabéns!!!!!

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  • Pelo que eu já pesquisei o óleo de oliva de boa qualidade continua sendo o mais indicado, tanto para temperos como para cozinhar, ele suporta até 150 graus sem perder as propriedades, o óleo de coco também muito bom para a saúde.

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