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Glutamato Monossódico (GSM) - Ligado a Ganho de Peso e ObesidadeJá havíamos postado aqui sobre o glutamato monossódico (GMS), e de seus potenciais problemas para a saúde. Uma nova pesquisa agora mostra que as pessoas que consumem GMS tem mais propensão a ser obesas.

O intensificador de sabor glutamato monossódico (GMS), geralmente associado à comida chinesa e às dores de cabeça depois do jantar, pode também estar intensificando a circunferência da cintura, de acordo com um novo estudo.

Pesquisadores constataram que pessoas que ingerem maior quantidade de GMS estão mais propensas ao excesso de peso e à obesidade. E o risco maior não foi verificado simplesmente porque essas pessoas estavam se empanturrando de alimentos ricos em GMS. A relação entre o consumo alto de GMS e a obesidade se manteve mesmo depois de contabilizado o número total de calorias ingeridas.

Ka He, especialista em nutrição da Universidade da Carolina do Norte, autor do estudo, diz que mesmo sendo modesto, o risco de ganho de peso atribuído ao GMS tem implicações substanciais para a saúde pública.

É algo que todo mundo come”, disse ele à Reuters Health.

O GMS é um dos aditivos alimentares mais usados em todo o mundo. Apesar de muito mais popular em países asiáticos, ele também é muito consumido nos Estados Unidos através de alimentos processados, como salgadinhos e sopas enlatadas, mesmo quando o item não é mencionado no rótulo.  Nota NN: no Brasil dificilmente achamos um alimento processado que não contenha GMS, a diferença é gritante comparado com outros países, como a Inglaterra, onde morei durante muitos anos.

Estima-se que a ingestão diária de GMS dos americanos seja de apenas meio grama, enquanto que o consumo médio no Japão e na Coréia pode variar de 1,5 a 10 gramas ao dia. O GMS é considerado um aditivo seguro, mas algumas pessoas se queixam de dores de cabeça, enjoos e outras reações adversas após a ingestão desse produto.

Diversos estudos já analisaram uma possível ligação entre o GMS e o peso corporal, chegando a resultados conflitantes. Para alguns cientistas, as pessoas ingerem maiores quantidades de alimentos contendo GMS simplesmente porque os mesmos são mais saborosos. Outros sugerem o GMS provavelmente interfira na sinalização dos sistemas reguladores do apetite do corpo humano.

Na pesquisa mais recente, publicada pelo periódico American Journal of Clinical Nutrition, He e seus colegas acompanharam mais de 10.000 adultos na China por aproximadamente 5,5 anos em média.

Os pesquisadores calcularam a ingestão de GMS pesando os produtos – como garrafas de molho de soja – antes e depois de utilizados, verificando assim a quantidade ingerida pelos participantes, que também tiveram de calcular o consumo estimado de GMS em três períodos de 24 horas.

A pesquisa revelou que homens e mulheres com maior consumo do aditivo (média diária de 5 gramas) apresentaram propensão 30% superior de excesso de peso corporal até o final do estudo do que aqueles que ingeriram menos de um grama diário do aromatizante. Depois de excluídos os participantes que já estavam acima do peso no início do estudo, o risco subiu para 33%.

A obesidade não é um problema tão comum na China como nos Estados Unidos, o que pode indicar que o GMS não seja um grande culpado do ganho de peso. Mas, os chineses costumam ser fisicamente ativos, o que, na opinião de He, provavelmente ajude a compensar os quilos extras produzidos pelo aditivo.

Ele complementa que mesmo que a ligação entre o GMS e o ganho de peso ainda não esteja clara, pode haver alguma conexão com a leptina, hormônio regulador do apetite e do metabolismo. A pesquisa conduzida por He revelou uma maior produção de leptina nas pessoas que consumiam o aditivo em maior quantidade.

O consumo de GMS possivelmente causa intolerância à leptina, fazendo com que o organismo não consiga processar a energia recebida através dos alimentos”, ele explica. Ele complementa que isso poderia explicar porque as pessoas que consumem maior quantidade de GMS engordaram mais independentemente do volume calórico ingerido.

Já o pesquisador brasileiro Ivan E. de Araújo, neurobiólogo da Universidade de Yale que estuda os efeitos do GSM sobre a leptina, não se mostrou muito convencido com as descobertas.

A leptina é liberada por células de gordura, então, à medida que as pessoas engordam, elas têm mais leptina no sangue”, Araujo explica. Os efeitos do GMS sobre os níveis de leptina podem simplesmente ser um reflexo do aumento de massa corporal.

Araújo considerou “bastante especulativa” a sugestão dos pesquisadores de que a exposição prolongada a grandes quantidades de GMS provavelmente provoque uma resistência à leptina ao danificar o hipotálamo, já que os mesmos não apresentaram “evidências diretas” de que quantidades normais de GMS poderiam produzir um dano físico em tal região cerebral.

Para o especialista, o fato de um ganho moderado de peso ter sido observado somente no grupo com maior consumo de MSG é bastante intrigante. Ele ressalta que as pessoas com consumo mais elevado de MSG também consumiram maior quantidade de sal na dieta, o que pode levar à retenção de líquidos e ganho de peso.

He e sua equipe pretendem realizar um estudo complementar para verificar se as pessoas que deixam de ingerir MSG atingem benefícios à saúde atribuídos à mudança na alimentação.

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Fontes:
IG Saúde: Glutamato monossódico ligado a ganho de peso

 

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1 Comment

  • Orlando Rangel Santos disse:

    Eu trabalhei em fábrica de glutamato monossódico, e de forma alguma utilizaria essa química violenta. Tudo começa com o Melaço de cana, o lixo, o resto da cana que é enviado para fabricação onde é misturado uma bactéria importado do Japão, e litros e mais litros de amônia/amoníaco. Depois segue para um outro setor onde é adicionado centenas de litros de soda cáustica e ácido clorídrico. Passa em seguida para um outro setor onde é adicionado perlita, carvão ativado seguindo depois para a máquina de onde sai o “milagroso” sal. Na realidade, o produto não realça sabor nenhum, o que ele faz é dilatar as papilas gustativas, não adicionando nada ao alimento. Bom proveito!

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